元宵節的健康飲食

隨著連續春節假期結束,緊接而來的就是有小過年之稱的元宵節,除了賞花燈外,

”吃元宵”也是重要的習俗之一。而元宵曾有多種名稱,如面繭、粉果、元寶、湯餅、

圓不落角等,在永樂年間才正式命名為元宵,後來又叫「湯糰」或「湯圓」,

這些名稱皆與「團圓」字音相近,取團圓之意。時下湯圓的內餡種類琳瑯滿目,

無論是甜的、鹹的、無餡與有餡的,而有餡的又可分甜湯圓及鹹湯圓,

除了湯圓本身是由糯米做成外,內餡種類也繁多,可分香、辣、甜、酸、鹹五種,

其中甜餡有豆沙、芝麻、棗泥、花生、杏仁、山楂等,另有酸菜、肉丁、火腿丁、

蝦米、豆干、茼蒿等餡料。

 

雖然元宵節人人都不忘吃湯圓,但卻很少有人了解湯圓的營養成分,

該怎麼吃湯圓更健康?在元宵節來臨之際,

中山附醫林杏純營養師則有幾個小技巧教大家,可以注意的:

一、        熱量驚人

由於普遍民眾常有誤解,只要不吃炸的,熱量就會比較低。其實,無論是炸元宵

或水煮湯圓,其熱量的高低會因湯圓種類、內容物及其烹調方式的不同,而有所差別。

無餡料小湯圓四十粒或包餡的湯圓四顆,相當於一碗飯的熱量,若烹調時再加上糖水、

酒釀或其它各種配料包含油脂或肉類,則產生的熱量自然就更高,

故吃湯圓時需格外注意食用量,並應適當地減少當天的主食和油脂的份量。

二、    慢性病人怎麼吃

為了增添口感,甜湯圓的內餡總含有過多之糖分及油脂,糖尿病病友應儘量避免,

其他如花生、芝麻、豆沙等各式各樣的甜餡,其含磷量也很高,

腎臟病友亦須特別注意。而鹹湯圓的內餡油脂含量都很高,鈉的含量也不低,

慢性病友應當心攝取。此外,油炸除了會産生一些對人體健康不利的致癌物質外,

有膽囊、胰腺疾病的患者,食用油炸的湯圓也會促使疾病復發。

因此,建議民眾在烹調甜內餡的湯圓時,可考慮湯中不需再加糖。

若是食用無餡料小湯圓時,則可用桂圓、紅棗、蓮子湯來取代,不但熱量較低,

也較養生。而烹煮鹹湯圓時,則可添加大量蔬菜如茼蒿、小白菜等來增加纖維質,

湯中也要少肥肉、少油脂及少調味料。

三、    如何幫助消化

由於元宵或湯圓的皮由糯米做成,含較高的支鏈澱粉,故難消化、粘性高,

對於小孩、老人或腸胃不佳的人,食用時除了要特別注意,更需要注意搭配。

第一,避免搭配油膩的食品,油膩的食品會和湯圓一起造成腸胃更大的負擔,

故食用湯圓的同時,應該減少主食,並適當調整當餐飲食的結構。

第二,可搭配一些高纖、促進消化的食品,如山楂、芹菜、生蘿蔔等,

高纖除了促進腸胃蠕動,減低食用湯圓所造成胃部不適的可能性外,

還可促進脂肪的消化吸收。

最後,仍要提醒民眾在享用美食之際,別忘了搭配適度的運動

以消耗額外增加的熱量,以免肥肉或疾病上身。

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